28 02 20
Quinoa-Ratatouille

Quinoa-Ratatouille

Eine Ratatouille  ist ein geschmorter Gemüseeintopf! Quinoa auch Reismelde genannt ist eine Planzenart der Gattung Gänsefüße. Sie ist reich an Mineralien und Eiweiß.

Bestandteile Quinoa
Energie 1434 kJ
(343 kcal)
Wasser 12,7 g
Eiweiß 13,8 g
Fett  MUF  Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 5,0 g
(MUF: 2,6 g)
Kohlenhydrate 58,5 g
davon Ballaststoffe 6,6 g
Mineralstoffe 3,3 g
Mineralstoffe  
Kalium 805 mg
Phosphor 330 mg
Magnesium 275 mg
Calcium 80 mg
Natrium 10 mg
Eisen 8 mg
Zink 2,5 mg
Vitamine  
Vitamin A 0,0 µg
Vitamin E 0,1 mg
Vitamin B1 170 µg
Nicotinamid 450 µg
Folsäure 50 µg
Vitamin B12 0,0 µg
Vitamin C 4 mg

Probieren Sie das veganes Gericht aus Quinoa mit Auberginen-Paprikagemüse, Babyspinat und Tomaten, gewürzt mit Knoblauch und Basilikum!

Zutaten

4 Portionen

  • 1 Aubergine
  • Salz
  • 4 rote Paprikaschote
  • 400 g Tomate
  • 2 Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehe
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 4 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 300 g Quinoa
  • einige Basilikum-Blatt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Die Aubergine waschen, putzen und grob würfeln. In einem Sieb salzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in grobe Stücke zerteilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln, den Babyspinat putzen, waschen und trocken schütteln.
  3. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin leicht gebräunt anbraten. Die Paprika, die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Die Tomaten dazugeben und bei niedriger Temperatur ca. 10 Minuten schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver würzen.
  4. Die Quinoa nach Packungsanleitung – das Wasser sollte noch leicht köcheln. Nach einer Kochzeit von insgesamt 15 Minuten ist Quinoa gar und erscheint leicht glasig. Für besonders weiche Körner kann man Quinoa bis zu 5 Minuten länger garen und danach abtropfen lassen. Den Spinat in die Pfanne geben und 2-3 Minuten darin erhitzen. Die Quinoa und den Pfanneninhalt auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

NÄHRWERTE

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen.

  • 1779kJ 21% Energie
  • 425kcal 21% Kalorien
  • 57g 22% Kohlenhydrate
  • 15g 21% Fett
  • 13g 26% Eiweiß